Apfelstrudel

Strudel  é um doce folhado em camadas e enrolado com recheio em seu interior. O recheio pode variar, mas o mais famoso é o de maçã (apfel).

Sim, por conta da copa do mundo recebi vários pedidos de receitas, mas na semana antes da final me pediram pra postar receitas alemãs (parabéns aos campeões, foi super merecido o resultado!) e o apfelstrudel foi o mais mencionado, primeiro pela minha sobrinha e depois por vários amigos que também queriam fazer em casa essa delícia!

Aqui vai a receita, a massa é feita em casa mas nada impede que você compre a massa pronta, ok?

Massa folhada:

2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
1/2 colher de sopa de açúcar
100g de manteiga gelada cortada em pedacinhos
Uma barra de 200g de manteiga gelada
1/2 colher de chá de vinagre branco
1/2 xícara de água gelada (ou um pouco mais se necessário)

Numa tigela grande peneire juntos: a farinha, o sal e o açúcar. Junte os primeiros 100g de manteiga em pedacinhos e misture com as pontas dos dedos (sem trabalhar demais)  até ficar uma "farofa grossa" com alguns pedaços maiorezinhos de manteiga (tamanho de ervilhas). Faça um buraco no centro da mistura de farinha.Junte a água gelada e o vinagre e vá misturando lentamente, incorporando a farinha aos poucos com uma colher de pau, depois com as mãos até formar uma massa macia, mas que não grude nas mãos. Se ficar muito seca, acrescente água gelada, uma colher de sopa por vez, até dar o ponto. Não é preciso sovar ou amassar demais a massa. Embrulhe em filme plástico e leve para gelar por pelo menos 30 minutos.
Pegue o tablete de manteiga, e corte ao meio pela lateral no sentido longitudinal (ela vai continuar no mesmo formato comprido do tablete mas em duas partes, como um livro aberto)  e coloque uma ao lado da outra sobre uma superfície enfarinhada. Vai formar um quadrado! Polvilhe farinha por cima também e amasse com o rolo até ficar com 0,5cm de espessura. Dobre ao meio e repita esse processo por mais duas ou três vezes, até a manteiga ficar maleável. Embrulhe esse quadrado de manteiga em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

Retire a massa da geladeira e abra no formato de um quadrado, deixando o meio mais fofinho que as laterais., posicione a manteiga no meio da massa no formato de um balão (as pontas do quadrado da massa vão ficar sobrando como abas para que você feche com um envelope por cima da manteiga. Aperte bem para vedar a manteiga lá dentro! Abra a massa com um rolo até formar um retângulo, na espessura de um dedo. Dobre a massa como uma carta (vou colocar fotos para visualização do processo) e vire de novo a parte mais estreita para você. Abra novamente com o rolo e repita a dobra em forma de carta.
Para se lembrar que foram feitas duas dobras na massa, pressione dois dedos na massa para deixar dois pontinhos. Coloque no filme plástico e leve a geladeira de novo por mais 1 hora.

 Você vai ter que repetir esse processo de dobra mais duas vezes (é preciso 6 dobras, duas em cada etapa) com descanso na geladeira de 1 hora entre elas. Se nesse processo a massa começar a ficar molenga, ou a manteiga derreter e começar a vazar pela massa, for um dia quente e etc... coloque na geladeira por 20 minutos e continue. Sim, é preciso paciência, não é complicado nem impossível, apenas elaborado para que fique folhada a massa!

Depois da última dobra a massa vai descansar na geladeira por no mínimo 3 horas ou uma noite toda. Depois é só retirar da geladeira, abrir no formato de um retângulo, cortar as laterais para padronizar a massa, polvilhar farinha de rosca por toda a superfície da massa folhada (para absorver os líquidos e não empapar a massa) e espalhar o recheio. Enrolar com cuidado, pincelar um ovo batido por cima e levar assar em forne preaquecido por 35 minutos em 200ºC ou até dourar.

Recheio:

500g de maçãs (eu uso Granny Smith) sem o miolo, sem casca e picada
1/4 de xícara de uva passas sem sementes e hidratadas (ou a gosto)
1/3 de xícara de açúcar mascavo (se quiser pode usar o branco)
canela e nozes a gosto picadinha
um pouco de suco de limão para a maçã não escurecer
1 colher de sopa de baunilha


* Imagem das dobras da massa retirada da internet

Dica da Semana - Termos Culinários

Sempre tem alguém entrando na cozinha pela primeira vez, abrindo um livro de receita pela primeira vez, consultando uma receita na internet pela primeira vez, não é mesmo?
E sempre surgem expressões que até temos ideia do que seja mas bate aquela dúvida... hmmm Então vamos lá ver algumas que são muito usadas!

O que é banho-maria?
É o nome dado ao processo de aquecer ou cozinhar lentamente qualquer ingrediente, mergulhando em água fervente o recipiente que a contém.

O que é besuntar?
Besuntar consiste em pincelar com algum tipo de gordura um alimento que está sendo grelhado ou assado, para que não fique ressecado.

O que é apurar?
Apurar é ferver um alimento, evaporando o líquido nele contido para reduzir o seu volume e concentrar o seu sabor.

O que é curtir?
É fazer com que o alimento tome fortemente o sabor de um molho ou bebida alcoólica. A carne, por exemplo, pode ser curtida em vinha d’alhos e as peras em aguardente.

O que é demolhar?
Demolhar ou deixar  de molho é manter o alimento em água, durante um tempo, para amolecer ou perder o excesso do sal.

O que é escaldar?
Escaldar é despejar um líquido fervente sobre um alimento ou ainda mergulhá-lo em água fervente por alguns instantes.

O que é flambar?
É uma técnica que consiste em colocar uma bebida alcoólica tipo conhaque, whisky, rum, em uma concha de metal de cabo largo, aquecê-la diretamente no fogo e despejá-la em chamas sobre os ingredientes do prato ou preparação culinária. 

O que é gratinar?
É tostar a superfície de um prato levando-o ao forno, depois de coberto com molho branco e polvilhado com queijo ralado.

O que é macerar?
Macerar é deixar um alimento dentro de um molho ou tempero para que tome gosto e amoleça suas fibras.

O que é marinar?
É deixar um alimento de molho em uma mistura de temperos durante várias horas, ou até dias, para tomar gosto.

O que é sovar?
Sovar consiste em bater vigorosamente uma massa, com as duas mãos, até que a massa forme bolhas.

O que é refogar?
Refogar é fritar alimentos em pouca gordura até que fiquem ligeiramente macios.

O que é ponto de quebrar?
É quando uma pequena porção da calda ao ser colocada em água fria, forma uma bala dura, isto é ponto de quebrar.

O que é vinha d'alhos?
É uma mistura feita de vinho, alho, louro, salsinha, cebolinha verde, pimenta-do-reino e cebola espetada com cravos, utilizada para deixar de molho carnes, peixes e aves.

O que é untar?
Untar é passar margarina, manteiga ou óleo em formas ou superfícies de trabalho.

O que é gelatinizar?
É dar consistência firme à preparações, as quais tenham a gelatina como ingrediente.

O que é gelée?
Preparação que tem como base gelatina e usada para dar brilho a preparações culinárias.

O que é roulade?
É uma preparação que foi recheada e depois enrolada.

Você tem algum que não está bem claro ainda? Compartilhe nos comentários que eu terei o maior prazer em explicar =)
Beijocas.