Dica da Semana - Termos Culinários

Sempre tem alguém entrando na cozinha pela primeira vez, abrindo um livro de receita pela primeira vez, consultando uma receita na internet pela primeira vez, não é mesmo?
E sempre surgem expressões que até temos ideia do que seja mas bate aquela dúvida... hmmm Então vamos lá ver algumas que são muito usadas!

O que é banho-maria?
É o nome dado ao processo de aquecer ou cozinhar lentamente qualquer ingrediente, mergulhando em água fervente o recipiente que a contém.

O que é besuntar?
Besuntar consiste em pincelar com algum tipo de gordura um alimento que está sendo grelhado ou assado, para que não fique ressecado.

O que é apurar?
Apurar é ferver um alimento, evaporando o líquido nele contido para reduzir o seu volume e concentrar o seu sabor.

O que é curtir?
É fazer com que o alimento tome fortemente o sabor de um molho ou bebida alcoólica. A carne, por exemplo, pode ser curtida em vinha d’alhos e as peras em aguardente.

O que é demolhar?
Demolhar ou deixar  de molho é manter o alimento em água, durante um tempo, para amolecer ou perder o excesso do sal.

O que é escaldar?
Escaldar é despejar um líquido fervente sobre um alimento ou ainda mergulhá-lo em água fervente por alguns instantes.

O que é flambar?
É uma técnica que consiste em colocar uma bebida alcoólica tipo conhaque, whisky, rum, em uma concha de metal de cabo largo, aquecê-la diretamente no fogo e despejá-la em chamas sobre os ingredientes do prato ou preparação culinária. 

O que é gratinar?
É tostar a superfície de um prato levando-o ao forno, depois de coberto com molho branco e polvilhado com queijo ralado.

O que é macerar?
Macerar é deixar um alimento dentro de um molho ou tempero para que tome gosto e amoleça suas fibras.

O que é marinar?
É deixar um alimento de molho em uma mistura de temperos durante várias horas, ou até dias, para tomar gosto.

O que é sovar?
Sovar consiste em bater vigorosamente uma massa, com as duas mãos, até que a massa forme bolhas.

O que é refogar?
Refogar é fritar alimentos em pouca gordura até que fiquem ligeiramente macios.

O que é ponto de quebrar?
É quando uma pequena porção da calda ao ser colocada em água fria, forma uma bala dura, isto é ponto de quebrar.

O que é vinha d'alhos?
É uma mistura feita de vinho, alho, louro, salsinha, cebolinha verde, pimenta-do-reino e cebola espetada com cravos, utilizada para deixar de molho carnes, peixes e aves.

O que é untar?
Untar é passar margarina, manteiga ou óleo em formas ou superfícies de trabalho.

O que é gelatinizar?
É dar consistência firme à preparações, as quais tenham a gelatina como ingrediente.

O que é gelée?
Preparação que tem como base gelatina e usada para dar brilho a preparações culinárias.

O que é roulade?
É uma preparação que foi recheada e depois enrolada.

Você tem algum que não está bem claro ainda? Compartilhe nos comentários que eu terei o maior prazer em explicar =)
Beijocas.

Dica da Semana - Pimentões

Pimentões

Você fica com a digestão lenta depois de comer o legume? Para resolver o problema, basta retirar sua pele. A tarefa é simples: lave-o bem, sob água corrente, e enxugue-o. Espalhe um pouco de óleo em sua superfície e espete-o com um garfo grande. Aproxime-o da chama alta do fogão e, quando ele estiver chamuscado em todos os lados, retire-o do fogo. Em seguida, tire a pele esfregando o pimentão com papel-toalha.

Dica da semana - Molho de Peixe

Olá!
Hoje vim falar sobre uma coisa que volta e meia nos deparamos: substituição.
Quando não temos um item a mão, quando não gostamos ou simplesmente não podemos com tal item por conta de alergia.

O item específico que peguei é o molho de peixe, muito usado na culinária Asiática, ele tem um sabor salgado, levemente azedo, mas muito saboroso e é particularmente associado a comida tailandesa, que é conhecida pelo seu equilíbrio entre doce e salgado, quente e azedo. Eu particularmente adoro esse tipo de culinária, mas várias pessoas são alérgicas aqui em casa.
O que fazer para substituir tal ingrediente sem perder o sabor, sem sacrificar a originalidade da receita?

Bom, para substituir o molho de peixe (Nam Pla) você pode usar algumas gotas de molho inglês que é feito com anchovas e tamarindo (que adiciona alguma acidez e não deixa o sabor do peixe). No entanto, o molho inglês tende a ser muito forte, então você precisa usá-lo com cuidado. Outra alternativa é o molho de soja, que lhe dará o toque salgado similar. Você também pode adicionar um pouco de suco de limão para ajudar com o elemento azedo.

Sempre, sempre pense nas possibilidades. Pense o que aquele item representa e então pense em qual (ou quais) outros ingredientes exercem a mesma função.
A cozinha é uma alquimia!

O mesmo serve para demais ingredientes quando preparamos um prato que usa frango. Não gosta? Troque por peixe! Legumes? Use os seus preferidos, assim como temperos. Quando pego uma receita gosto de segui-la a risca para ver se ela funciona e qual é o resultado e a partir daí vou mudando para deixar do meu gosto. Faça isso também!



** Imagem da internet

Dica da semana: substituições lights

Para molhos cremosos, ricos em sabor e mais saudáveis: substitua metade da maionese por iogurte grego!

Dica da Semana : Purê

Purê é sempre bom e reconfortante, pelo menos minha família e eu achamos e adoramos. Mas as vezes pode dar errado o ponto e quando o purê fica muito aguado, basta salpicar a mistura com um pouco de leite em pó.
Para ficar mais cremosos? Basta colocar algumas colheradas de creme de leite.
Tem mais alguma dica? Conte pra gente =)

Dica da semana.

Como nessa época do ano usamos bastante frutas secas, aqui vai uma dica pra as suas uvas passas e frutas em geral.
Antes de usar se não quiser deixar de molho em nenhuma bebida alcoólica, experimente deixa-las numa peneira sobre o vapor da água fervente por cinco minutos. Elas ficarão mais macias e saborosas.

Dica da Semana.

Chá Verde com Sumo de Romã

Prepare um bule de chá verde e deixar esfriar. Quando estiver à temperatura ambiente, coloque em uma jarra e adicione 300ml de suco de romã.
Adoce a gosto e leve para geladeira. Sirva bem fresco ou gelado... é uma delícia!

Nesse calor que faz por aqui no final do ano, não tem nada melhor (e saudável) pra se beber, muito melhor que refrigerante moçada!

Dica da Semana.

Deglacear

O que é, voce sabe?
É uma palavra que vem do francês déglacer significa remover e aproveitar o sabor dos restinhos de fritura e gordura que aderem no fundo da panela, acrescentando um líquido, geralmente alcoólico, ou caldo à uma panela quente ou assadeira, depois de fritar, assar ou refogar, para incorporar o "found" - os sedimentos crocantes de puro sabor que ficaram grudados no utensílio.

Dica da semana

Olá,
voce já se cansou de ver receita por aí pedindo pra usar sour cream e fica se perguntando: " e agora, onde encontro isso?"
Se no supermercado que voce vai não existe isso e voce não tá a fim de ir numa importadora .. seus problemas chegaram ao fim!

Use: 1 xícara de creme de leite fresco e 1 colher (sopa) de suco de limão, deixar descansando um pouquinho e pronto.

Fique feliz e saia fazendo todas as receitas que voce sempre sonhou!!

Dica da Semana

A dica dessa semana é como temperar o tofu para preparo de pratos deliciosos.
Claro, há várias combinações de temperos, mas essa é uma das que eu mais gosto para preparar; pedacinhos de tofu servidos com macarrão oriental ou um mix de vegetais:

2 colheres de sopa de molho de soja (pode ser substituido por uma pitadinha de sal marinho)
1 colher de sopa de vinagre de arroz
1 colher de sopa de mel
1/2 colher de chá de flocos de pimenta
1 colher de chá de óleo gergelim

Separe 250 gr de tofu cortado em fatias pequenas. Misture os ingredientes da marinada e regue o tofu. Tape com filme plástico e leve a geladeira, vire as fatias de tofu para que absorvam de ambos os lados o líquidos da marinada.
Quanto mais tempo ficar no tempero, melhor o resultado! Mas 1 hora pelo menos já modifica o sabor final do tofu.
Escorra o tofu e reserve o líquido da marinada.

Aí voce pode preparar o tofu como preferir, assado no forno por 20 min.. pode levar a panela e refogar com legumes.. fica a seu critério.
Espero que gostem, em breve mais dicas!