Risoto de Curry com Legumes

Olá, como estão?
Por aqui começou uma semana chuvosa e sei lá, dias chuvosos pra mim combinam com risoto rs.

Serve 4 pessoas.
Para o caldo:
Você vai precisar de um caldo de legumes, faça com os legumes que você tiver em casa e/ou preferir.
No meu eu usei cenoura, salsão, cebola e uma folha de sálvia + 2 litros de água.

Pro risoto:
4 colheres de azeite
1 cebola picadinha
2 xícaras de arroz pra risoto (cada meia xícara de arroz serve 1 pessoa)
1/2 xícara de vinho branco (opcional, eu não usei MAS aí eu coloco 1 colher de suco de limão pra adicionar a acidez do vinho)
caldo de legumes o suficiente para o cozimento
1/2 xícara de milho
1/2 xícara de ervilha
1/2 xícara de pimentão vermelho picado em cubinhos
1/2 xícara de abobrinha picada em cubinhos
3 colheres de sopa de curry (receita aqui) ou use curry japonês (prefiro) ou o pó de curry mesmo.
4 colheres de sopa de manteiga.
1 xícara de parmesão ralado na hora.
sal se necessário
o quanto baste de caldo de legumes

Numa panela coloque 1 colher da manteiga e o azeite e refogue a cebola, Adicione a pasta de curry (ou o tablete, ou o pó.. controle o sabor do curry a seu gosto diminuindo a quantidade se achar necessário) e refogue um pouco até a cebola ficar transparente, adicione o arroz e refogue um pouco.

Adicione o suco de limão (ou o vinho nesse momento e espere evaporar). Na sequência adicione o caldo concha a concha mexendo sempre, não deixe o caldo secar antes de adicionar a próxima concha! Quando o arroz estiver quase cozido (nos 5 minutos finais) adicione os legumes. Desligue o fogo e adicione o restante da manteiga e o queijo e misture delicadamente para incorporar ao risoto. Tampe e deixe descansar uns minutos até atingir o ponto perfeito.

Obs1: Calcula-se que 1 xícara (chá) de arroz absorva de 3 a 4 xícaras (chá) de líquido. O líquido (água ou caldo) deve estar sempre bem quente, quase fervendo. Se ele estiver frio irá abaixar a temperatura do conteúdo da panela e prejudicar o processo de cozimento

Obs2: Para um risoto VEGANO retire a manteiga e use apenas o azeite para o refogado. E no final, não use o queijo, substitua por 3/4 de xícara de creme de leite de soja.

Coisa mais delícia é curry de legumes, no risoto então...
Me contem, mandem fotos, deixe suas dúvidas, seus comentários 💗