Cupcake de Frutas Vermelhas

Hoje tem encomenda de cupcake e eu vim compartilhar com vocês essa receita que não falha nunca, fica super saborosa e aposto que vai entrar pro seu livrinho de receitas!

1 xícara de chá de farinha de trigo

1/2 xícara de chá de farinha de trigo integral

1/2 xícara de chá de farelo de aveia

1 1/4 xícara de chá de açúcar demerara 

3 ovos extra grandes

170 gramas de iogurte 

1/2 xícara de óleo
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de sopa de raspas de limão siciliano
1 colher de sopa de rum (se for para servir crianças, omita a bebida! utilize essência de baunilha)

250 gramas de frutas vermelhas (groselhas, amoras, blueberries, framboesas, cranberries, cerejas, morangos etc.) Eu estou usando morango, framboesa e blueberry.

Misture os ingredientes secos nua vasilha: as farinhas, o farelo e o açúcar. À parte, bata com um fouet o iogurte, o óleo e os ovos. Adicione as raspas de limão, o rum, e por último, junte a mistura de farinhas reservada. Acrescente o fermento e incorpore-o. Distribua as frutas vermelhas sobre a massa e misture, delicadamente, trazendo sempre a massa de baixo para cima.

 Coloque em forminhas para cupcakes, forno 180ºC,  e asse por cerca de 20 a 25 minutos, depende do seu forno (faça o teste do palito para conferir)
Deixe esfriar antes de usar a cobertura de sua preferência ou apenas polvilhe açúcar por cima e decore com algumas frutinhas.

Mini Bolo de Laranja e Cranberry

É fofinho, é úmido, é gostoso e tem um perfume delicioso!
Bolo de laranja com cranberry já seria uma delícia, mas aí a gente resolve fazer em mini forminhas ou em formato de muffin...como resistir?
Não consegue também? Então anota a receita:

2 xícaras de farinha
3/4 xícara de açúcar
1 colher de sobremesa de fermento
1/2 colher de chá de bicarbonato
1/2 colher de chá de sal
1 xícara de cranberries (no Brasil ela se chama Oxicoco)*
1 ovo grande
3/4 xícara de suco de laranja
1/4 xícara de óleo
1 colher de chá de raspas de laranja

- xícaras e colheres sempre medida padrão -

Misture todos os ingredientes secos e adicione as cranberries * (se não tiver use a criatividade: use passas, cereja picada, ameixa picada, o que gostar, sem frutas também fica delicioso) e reserve.
Bata o ovo, o suco de laranja, o óleo e adicione as raspas de laranja. Incorpore aos ingredientes secos e misture somente até ficar homogêneo, sem bater!

Unte uma forma de mini bolos ou de cupcake com manteiga e enfarinhe. Encha até 2/3 cada cavidade. Polvilhe um pouco de açúcar por cima e leve assar em forno preaquecido e asse de 15 - 18 minutos até ficarem ligeiramente corados e firme ao toque. (180ºC)

Desenforme e deixe esfriar na grade de resfriamento e prontinho!