Espaguete de Abobrinha com Molho de Ricota

Com esse calor que anda fazendo a gente procura fazer uma refeição leve e de preferência bem fresquinha, não é mesmo?
Tinha acabado de ir ao sacolão e enchi meu carrinho de abobrinhas e pensei em fazer um prato com elas, que são suculentas e combinam com tudo! Chegando em casa eu vi um pacote de ricota que precisava dar um 'fim' e pensei: espaguete de abobrinha com ricota! Hahaha simples assim, rápido e então aqui vai a explicação, porque a única parte que dá trabalho é cortar as abobrinhas em fios que pareçam o espaguete.

Pra isso é preciso um mandolin (ou mandolina) de cozinha que é um utensílio que fatia e corta legumes, inclusive em fios.
Ahhhhhhh mas eu não tenho um!!! Ok, não precisa desanimar! E só usar um daqueles cortadores comuns mesmo, baratinho sem desculpa...E claro, ainda dá ´pra cortar na mão!
Na mão; é só fatiar a abobrinha no sentido longitudinal o mais fino que puder e depois cortar cada fatia em tirinhas.
No cortador comum, fatie a abobrinha no sentido longitudinal também, fica bem fininho mesmo! E então, corte cada fatia em tirinhas.
Há ainda um outro cortador que corta em espiral, muito usado na cozinha oriental mas custa muito caro e só estou mencionando pois se alguém o tiver, muito mais fácil!
E há um cortador manual que se chama cortador de legumes julienne  (que foi o que eu usei) é bem comum e o pessoal costuma comprar pra usar com cenouras, mas vai super bem com abobrinhas e pepinos também!

Usei 2 abobrinhas (que servem 2 pessoas fartamente ou 4 moderadamente)
alho picado finamente e um fio de azeite

Para o molho:

250 gramas de ricota
1 colher de sopa de leite em pó
1/2 xícara de água
1 dente de alho descascado (opcional)
orégano (opcional)

Depois de toda abobrinha estar cortada, você pode consumir assim mesmo natural, crua ou passar rapidamente pela frigideira. Mas é rapidinho mesmo, coloque o fio de azeite, o alho picadinho e assim que começar a sentir o aroma do alho, desligue e passe os fios para que eles peguem tempero. Senão, é só temperar a abobrinha crua com o azeite e um pouco de sal.

Para o molho, coloque no liquidificador a água, o leite em pó, a ricota, o alho e o orégano e pulse até que vire um creme, tempere com o sal a gosto e pronto, o creme pode ser usado assim mesmo também, frio (fica ótimo para temperar saladas) sobre o macarrão, ou leve ao fogo rapidamente para que dê uma aquecida. Se levar ao fogo preste atenção pois rapidamente ele incorpora e engrossa!
Espalhe sobre o espaguete de abobrinha e sirva a seguir.

Dica da semana: substituições lights

Para molhos cremosos, ricos em sabor e mais saudáveis: substitua metade da maionese por iogurte grego!

Tomates Recheados

Hoje a receita é simples, pro pessoal não reclamar que não tem tempo, que dá trabalho, que tá de regime, que isso, que aquilo, ôôô povo desanimado rsrs

5 tomates

4 damascos picados
3 palmitos picados
2 colheres de sopa de azeitona picada sem caroço
5 colheres de creme de ricota

1 colher de sopa de amêndoas

Retire o miolo dos tomates, descarte as sementes e a tampinha e pique o miolo, mistures os demais ingredientes picados numa tigela.
Recheie o tomate colocando primeiro os ingredientes que foram picados e depois a colherada de creme de ricota. Coloque amêndoas e orégano por cima! Leve ao forno (já aquecido em 180ºC) de 8 a 10 minutos!

Se quiser, pode polvilhar com queijo parmesão ralado por cima para uma versão menos light rs.
E claro, os ingredientes são sempre sugestões de como eu costume fazer, mas você pode e deve substituir qualquer ingrediente que desejar por outro de sua preferência.

Salada Tropical

Então...

No Brasil a gente não tem aquele "White Christmas"... onde tudo fica lindo lindo coberto de neve e branquinho, refletindo as luzinhas, nem meias de Natal penduradas nas lareiras, nada disso. Só temos mesmo é um calorão, mas calorão mesmo o que deixa a gente com uma preguiça danada de ficar na cozinha preparando mil e um pratos (e o forno ligado esquentando tudo ainda mais)!
Nosso Natal é tropical, é mesmo e não tem jeito.. ou tem?
Olha, tem essa receita de Salada Tropical pra combinar com o clima, que tal? Além de ser linda e deliciosa só tem 270 calorias por porção!!

1 pé de alface americano
1 maço de agrião médio
400 g de ricota defumada
2 maçãs vermelhas com casca
1 cacho médio de uva Itália (compro sem semente)
1 cacho médio de uva Rubi (compro sem semente)
1 maço de hortelã fresca
suco de 5 laranjas
4 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de shoyo
1 pitada de noz-moscada
1 dúzia de tomates cerejas bem vermelhos
sal a gosto

Modo de Preparo
Corte o alface à Juliana. Solte as folhas do talo do agrião. Se voce não consegue achar as uvas sem semente no sacolão mais próximo, corte as uvas ao meio e retire as sementes. Solte as folhas do hortelã. Triture a ricota rusticamente (mas de preferencia em pedaços não muito pequenos). Corte as maçãs em tiras e coloque-as numa cuba com água e suco de 1/2 limão (para que não escureça). Monte a salada numa travessa ou numa saladeira. Distribua harmoniosamente em camadas o alface, o agrião, a ricota, as maçãs, o hortelã, as uvas e os tomates cereja inteiros. À parte numa cumbuca, junte o suco das laranjas, o azeite, a noz-moscada, o shoyo e o sal. Misture tudo e despeje sobre a salada para servir.

Voilá!!!
A foto?? Vou ficar devendo por enquanto, quando chegar em casa eu posto uma (tô de férias, baby!!) NEWS!! A foto é do Eduardo Fernandes que fez a receita e tirou uma foto dessa bonitona.. linda né? Fala que não deu vontade de ir correndo fazer uma???

Dica da semana: Molho Raita, conhece?

É um molho super refrescante indiano, que pode ser servido sobre carnes ou saladas e que deixa seu prato muito mais saboroso!

Você vai precisar de:


2 xícaras de iogurte natural
1 xícara de pepino japonês cortado em cubinhos pequeninos
1 pimenta verde picadinha sem semente (opcional)
sal a gosto
pimenta preta moída na hora
1/2 colher de sopa de semente de cominho, se tiver moedor melhor, senão pode bater num pilaozinho mesmo

Misture o iogurte, a pimenta, o sal, o cominho e depois adicione o pepino e envolva tudo delicadamente! Prontinho!!
Agora é só se deliciar.

Frango com Ervilha Torta

Tá aí uma mistura que dá certo!
É um prato simples, mas reconfortante, com aquele jeitinho meio oriental por conta dos temperinhos que eu coloco e facílimo de fazer.
Quer experimentar? Você vai precisar de:

500g de peito de frango cortados em cubos pequenos
1 bandeja de ervilha torta (lavada e sem a fibra lateral) cortada ao meio
2 cebolas pequenas cortadas em cubinhos
1 pedaço de 1cm de gengibre ralado (ou 1 colher de chá do gengibre em pó)
1 xícara de chá de shoyo
1 colher se sopa de maisena
1 colher de sopa de saque mirim
Óleo de gergelim para dourar o frango
Sal a gosto (cuidado que o shoyo já é salgado)

Peque uma frigideira larga ou um wok e coloque o óleo de gergelim, adicione a cebola picada e espere até ela ficar transparente, então coloque os cubos de frango e dê uma dourada neles.

Abra um espacinho no meio da panela e junte a ervilha torta, jogue o saquê e dê uma fritadinha rápida para que ela permaneça ao dente e crocante que é o que vai dar um contraste maravilhoso ao prato.
Dissolva a maisena no shoyo e abra novamente um espacinho no meio da panela, levando o frango e a ervilha para a lateral (por isso uma frigideira grande ou um wok são as melhores opções) então despeje a mistura alí e misture um pouco até começar a engrossar, pronto, misture tudo agora para que o molho envolva todos os ingredientes!

Você pode servir por cima de um macarrão ou de arroz branco, fica bom demais!!!
Experimente e me conte.

Dica da Semana: gelatina

Olá!
Quem gosta de gelatina?
Eu particularmente não consumo gelatina de caixinha daquelas vendidas no mercado pois sou alérgica aos corantes, mas para quem costuma comer eu tenho uma dica.
Voce sabia que é possível preparar sua gelatina com o leite no lugar da água? Já experimentou?
É só seguir a receita da caixinha mesmo com as medidas, substituindo pelo leite, além de saudável é saboroso.
Se ainda preferir, pode usar o leite desnatado ou o semi!
Só uma nota: Se preparar a gelatina com o leite, não consuma como sobremesa e sim como um lanche da tarde ou da manhã, pois o cálcio presente no leite irá atrapalhar a absorção do ferro em suas refeições.
Bom final de semana!

Semana que vem irei colocar minha receita de gelatina de leite com amêndoas pra voces.

Lanche no Potinho

Mas voce pode tambem fazer um lanche família num refratário? Claro, minhas amiguinhas (voz da Palmirinha aqui, rsrsrs)
Eu fiz nos ramequins porque estamos aqui em casa na dieta e então a porção vem individual mas farta e justa, e a gente não fica se empolgando e pondo um pedação no prato (porque é bom demais, viu!)


Vamos anotar tudo o que vai? Não se esquecendo claro que voces podem variar tudinho, colocar outros temperos, outra carne no lugar ou apenas legumes!
O meu foi feito com:

Pão integral
1 lata de atum conservado em água
1 cebola grande picada
2 tomates grandes sem pele e sem semente picados
muita cebolinha picada
muita salsinha picada
3 colheres de sopa de queijo cottage (opcional)
sal e pimenta a gosto
muçarela para cobrir


Com o próprio ramequim, corte o pão em círculo e coloque a fatia no fundo do potinho. Cubra com a mistura de atum, coloque outra fatia redondinha por cima e cubra com uma fatia de muçarela. Leve ao forno só pra derreter o queijo e prontinho!

Suflê de Cenoura (e muitas outras variações da receita)

Como disse alí em cima no título, a receita é do suflê de cenoura conforme voces pediram, mas, ao longo do passo a passo eu irei dando dicas para uma infinidade de variações que voces podem e devem fazer em casa, ok?

2 unidades de cenoura
3 gemas de ovo
3 claras de ovo em neve
3 colheres de sopa de queijo ralado
1/2 xícara de chá de leite desnatado
2 dentes de alho
um punhado de tomilho (ou o tempero que voces gostarem)
2 colheres de sopa rasa de farinha
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca

Corte a cenoura em rodelas e coloque numa panela com leite, o alho, os temperos e leve ao fogo até que a cenoura esteja macia. (se preciso, adicione mais leite caso ele seque ao longo do cozimento, mas nunca fique com mais que essa medida final)
Despeje no liquidificador tudo isso, adicione as 2 colheres de farinha mais as gemas e bata até virar um creme, volte ao fogo para cozinhar. (é rapidinho) Misture o queijo ralado e reserve.
Se voce parar por aqui, já terá um delicioso creme de cenoura, super leve para acompanhar um filé de frango, um arroz, hmm que tal?
Bem, mas a gente hoje vai fazer um suflê rs então, tire a mistura do fogo, deixe esfriar e enquanto isso bata as claras em neve, até ficar bem fofo, pegue o purê de cenoura e misture delicadamente com as claras, não bata, apenas misture!Unte forminhas individuais com manteiga ou um pirex se não quiser separar as porções, despeje delicadamente a mistura e polvilhe com um pouco de queijo ralado. Preaquecer (ui que horror essa nova gramática!) o forno a 180º e assar por 30 minuto ou até dourar!
E aí mais uma dica para que voces possam variar em cima dessa receita, substitua a cenoura por outro legume, ou legumes variados, temperos diferentes, para novos sabores .. agora é com voces!

Molho de Hortelã

Então, essa semana vamos que vamos de receitinhas light?
Hmmmmm, que bom hehehe assim voces me animam e eu animo voces a comerem coisinhas leves, nutritivas, deliciosas e sem culpa!!!
Após o final de ano gordo e farto, começo academia 3x por semana na parte da noite e aí claro, não adianta nada se depois a gente enfiar o pé na jaca né? ahhahahaa Mas é claro que tambem não significa que não podemos comer coisas gostosas e de quebra, vez ou outra um docinho, ou algo mais elaborado, é só comer uma porção correta (as coisas só fazem mal pra gente quando exageramos nas doses)
Então olha lá, anota aí uma receita de molho de hortelã delicia, que voce pode colocar sobre a salada, sobre uma carne, peixe ... combina com tudo!!!
Ahhhh serve até pra mergulhar legumes cortados em tirinhas!!!!!! Hmmmmm

1 punhado de hortelã finamente picada (ou não rs) - (uma mão cheia)
1 colher suco de limão
1/2 xícara de cream cheese light ou 1 copo de iogurte light
queijo cottage opcional (se quiser engrossadinho)
azeite
sal e açucar

Não tem muito medida exata, ok? No liquidificador ou processador, bata o suco de limão e menos o azeite rs, que voce vai adicionar aos poucos até ficar com a consistência desejada, no final ajuste o sal e o açucar (pra tirar a acidez)

Mini Quiche de Tofu

Olá!
Bem, como voces sabem, estou num processo de reeducação alimentar.. é, todo mundo sabe como comer e o que comer, mas ao longo da vida a gente vai esquecendo rs. Não deixei de comer nadinha do que eu gosto, nem doces, nada.. como tudo!
O que mudei foram as porções e tambem estou comendo em horários corretos e várias vezes ao dia. O resultado está sendo excelente e eu estou muito animada e feliz.
Ando comendo bem, coisas boas e ainda emagreci 7 kilos em 3 semanas e meia.Viva!!!
Sempre gostei muito de comer soja, processada, texturizada, em grão, em forma de tofu e por aí vai... acho um ótimo substituto da carne vermelha já que eu não sou muito fã de carne de vaca.

O segredinho de tudo que é feito com soja é o tempero! Tem que marinar mto e muito, tempero é 99% do sucesso do seu prato.
Ontem testei na minha cozinha maravilhosa (ahha) uma mini quiche de soja e esperei a opinião do marido a noite e ele comeu 5! e achou uma delicia e nem desconfiou que eram feitos de tofu!



Que tal???
Vamos anotar os ingredientes?
1ª parte:

400 gr de tofu (de preferência o mais firme)
1/4 de xícara de leite de soja (vai ser usada conforme necessário)
1 colher de sopa de Maizena
1 colher de chá de óleo de gergelim
1/4 de colher de chá de açafrão ou páprica picante
1/4 de colher de chá de alho em pó ou fresco

Coloque a primeira parte dos ingredientes no processador e pulse até obter uma pasta homogenea e reserve.

2ª parte

um fio de azeite
1 cebola bem picadinha
1 lata pequena de milho no vapor
1/2 cenoura ralada
tomilho
sal e pimenta a gosto.

Numa frigideira aqueça um pouco de azeite e refogue a cebola, junte o milho, a cenoura e os temperos. Misture esse refogado à pasta de tofu.
É aqui que voce verifica se será preciso o leite de soja para dar mais cremosidade, senão não será necessário. (fica na consistencia + - de massa de bolo)
Unte e enfarinhe forminhas individuais (ou direto nas de silicone) e espalhe a mistura, leve ao forno a 180.ºC durante cerca de 20 a 30 min.
Rende 12 pequenos ou 6 grandes.



Voce pode variar o refogado a gosto, pode fazer com cogumelos, com qualquer tipo de legume, com espinafre, com palmitos! Ficam deliciosos.
Perceba que não levamos nem ovos, nem nenhum tipo de laticínio na receita, então é perfeito tambem para os vegetarianos e aos intolerantes a lactose!

Comentem!!!!

Cação a minha moda

Então, estava ausente do mundo internético, lá no interior de São Paulo com muito a puro e vida boa ehehheh.
Sentiram a minha falta?
Eu estava pensando em que receita postar depois de ficar 15 dias só comendo certinho, na hora certa, coisinhas bem lights e deliciosas e aí pensei num peixinho hmmmm, essa receita vai pra todo mundo que quer perder uns kilinhos sem perder no sabor!



Bora lá, anote:

Ingredientes:

6 postas grandes de cação
1 colher de sopa de açafrão (ou se não tiver açafrão também fica bom com páprica picante)
Suco de 2 limões
Sal a gosto
6 colheres de sopa de azeite de boa qualidade
1/2 k de tomates sem pele e sem sementes picados
1 cebola picada ou ralada
Cebolinha para decorar


Deixe marinar as postas de cação com o suco dos limões e sal a gosto por 30 minutos e reserve.
Em uma panela, coloque o azeite e misture o açafrão ou a páprica e o sal, sele o cação nesta mistura em fogo médio - costumo deixar 3 minutos de cada lado
Reserve as postas.

Em uma panela separada, frite a cebola em azeite de oliva, deixe dourar, acrescente os tomates, tempere a gosto - costumo acrescentar uma colher de café de açucar também para tirar a acidez do tomate.
Deixe reduzir quase até confitar.

Para servir, coloque as postas de cação em um recipiente, cubra com a redução de tomates e aqueça em forno pré aquecido, temperatura média por aprox. 5 minutos.