Curry

Curry na India é sinônimo de molho.. e que delícia!!
Há muitos anos atrás uma amiga indiana me explicou que cada família tem sua receita, que não há uma receita universal e desde então eu que adorava comprar aquelas caixinhas prontas decidi fazer o meu. Foram muitas tentativas e até hoje eu posso variar dependendo do momento, do que estou cozinhando, mas claro, tenho a minha receita!

Há uma regra que diz que para ser um verdadeiro curry é preciso no mínimo 9 especiarias, entre elas cominho, coentro e claro, pimentas! É uma delícia ir testando a combinação que mais agrade o seu paladar, pura alquimia, sabe?? rs E o perfume que a casa vai ficando?? Aiii já enche a boca de água.

A primeira receita que eu vou colocar é em pó. A misturinha é essa:

2 colheres de sopa de semente de coentro
4 colheres de sopa de semente de cominho
1 colher de sopa de pimenta do reino (eu uso inteira pois é mais saborosa)
1 colher de chá de funcho 1 colher de chá de cravos 2 paus de canela ou 1 colher de sopa de canela em pó 1/2 colher de noz moscada 2 colheres de chá de semente de cardamomo (sem a casca) 1 folha de louro Pimenta Você vai precisar misturar tudo isso pra virar um pó. Eu uso o processador, é rapidinho e pulveriza tudo num instante, mas se você quiser é só mandar ver no pilão. E a pimenta? Eu falarei no final ok? Você pode dobrar, triplicar, etc a mistura e guardar num vidro com tampa,mas lembre-se, quanto mais tempo guardada, menor o sabor e o aroma.
Agora a pasta. A minha pasta é amarela (mas eu vou contar um segredinho no final pra você ter uma pasta vermelha também <3 ) e eu faço com: 2 cebolas pequenas picadas 1 colher de chá de pimenta do reino 2 colheres de chá de cominho em pó 1 colher de sopa de coentro em pó 1 punhado (de mão fechada) de coentro fresco, folhas e caule 1 colher de chá rasa de sal 2 colheres de chá de folha de limão kaffir * 1 pedaço de gengibre ralado ** 5 dentes (dos grandões) de alho picado 30 ml de molho de peixe *** 1 colher de chá de cúrcuma Pimenta A cúrcuma vai deixar o seu curry amarelo! Caso queira a pasta de curry vermelha é só substituir a cúrcuma por 2 colheres de chá de páprica doce. .. Tcharaaaaam ahahhhah. * Ahhhhh eu não tenho nem sei onde acho kaffir blabla .. então substitua por casca de limão picadinha beeeem fininha, sem a parte branca!!! ** O pedaço de gengibre que eu uso é o tamanho do meu polegar e eu congelo rapidinho pra ralar melhor. *** Você encontra molho de peixe em loja de produtos orientais facilmente. E a pimenta???? Cadê a pimenta, Sy????
Então, nas duas receitas vão pimenta, mas é você quem vai decidir o grau de 'calor' ok? Eu calculo assim:

5 pimentas = suave
10 pimentas = médio
15 pimentas = quente
20 pimentas = extra quente ahhaha

A pimenta que eu uso é a dedo de moça (pimenta vermelha) sem semente.
No caso da mistura em pó pode ser a seca, mas na pasta eu uso e recomendo a fresca!!!

É isso, espero que gostem e por favor, me deixem recados e retorno quando experimentarem. Beijos.

Chocotone (ou Panetone)

Tá chegando aquela época gostosa, pois é! Dezembro tá quase batendo na porta e a maioria dos mercados já colocaram panetones e chocotones em suas prateleiras.
Eu gosto é de fazer em casa! Fica fofinho, macio mesmo, todo mundo adora. Você pode fazer pra presentear, pra rechear, pode substituir as gotas de chocolate por frutas cristalizadas + passas e fazer panetone. É com vocês agora haha.

320 ml de leite com 4 ovos - você vai medir assim: pegar um medidor ou uma balança, colocar os 4 ovos dentro e completar com o leite
4 colheres sopa de manteiga
1 colheres de chá de sal
8 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de essência de panetone
4 copos de farinha de trigo especial para pães (tipo 01) (copo de 240ml)
3 colheres de chá de fermento biológico seco instantâneo

2 copos de gotas de chocolate (copo de 240ml)

Quem tem máquina de pão coloca todos os ingredientes na ordem e liga a máquina no ciclo massa, depois de encerrado, acrescenta as gotas, divide em 2 molda como uma bola e coloca na forma própria para panetone de 500g, deixa crescer (mais ou menos 30 minutos) e leva ao forno para assar.

Na batedeira o processo é o mesmo, usando o gancho, vá acrescentando os ingredientes e batendo até ficar homogêneo, a massa fica meio grudentinha mas é assim mesmo, controle-se para não ficar adicionando mais farinha do que é pedido!! (fica crescendo por uns 30 minutos também depois de moldados na forma antes de assar)

Na mão, coloque os ingredientes numa tigela bem grande e vá misturando com uma colher de pau, mesmo quando ela começar a pegar consistência siga firme e também não adicione mais farinha! Depois de moldados deixe descansar na forma mais uns 30 minutos (não vai dobrar de volume).

Pães e panetones crescem no forno nos primeiros 10-15 minutos e no máximo em 20 minutos, depois eles assam. Por isso é muito importante que sejam sempre assados em forno médio-baixo.

Quando for modelar a massa não sove ela com a farinha, apenas enfarinhe a bancada e envolva a massa sobre a farinha, e se assim ainda grudar na mão, pare, lave a mesma, seque e continue a moldar, levemente, lentamente e com todo o cuidado, não precisa necessariamente dar forma a massa, simplesmente a coloque na forma e ajeite com cuidado.

Passe as gotas de chocolate no trigo (e as frutas cristalizadas e passas) e leve um pouco ao freezer e depois juntar a massa, assim ele se espalhará uniformemente e irá aderir melhor na massa.
Pincele por cima com uma gema batida.

Coloque as formas de panetone/chocotone dentro de uma assadeira e leve ao forno já preaquecido e em geral eles assam em 50 minutos, mas cada forno é de um jeito então o melhor método é sempre verificar com o palito ou batendo para obter o som oco pelo menos depois de 40 minutos Continue verificando sempre.

* use sempre fermento na validade e faça o teste da esponjinha antes para verificar se está ok.
** não deixe os panetones descansando onde haja corrente de vento.

Dá pra ver como ele tá fofinhoooooo até pela foto, não dá?