Chocotone (ou Panetone)

Tá chegando aquela época gostosa, pois é! Dezembro tá quase batendo na porta e a maioria dos mercados já colocaram panetones e chocotones em suas prateleiras.
Eu gosto é de fazer em casa! Fica fofinho, macio mesmo, todo mundo adora. Você pode fazer pra presentear, pra rechear, pode substituir as gotas de chocolate por frutas cristalizadas + passas e fazer panetone. É com vocês agora haha.

320 ml de leite com 4 ovos - você vai medir assim: pegar um medidor ou uma balança, colocar os 4 ovos dentro e completar com o leite
4 colheres sopa de manteiga
1 colheres de chá de sal
8 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de essência de panetone
4 copos de farinha de trigo especial para pães (tipo 01) (copo de 240ml)
3 colheres de chá de fermento biológico seco instantâneo

2 copos de gotas de chocolate (copo de 240ml)

Quem tem máquina de pão coloca todos os ingredientes na ordem e liga a máquina no ciclo massa, depois de encerrado, acrescenta as gotas, divide em 2 molda como uma bola e coloca na forma própria para panetone de 500g, deixa crescer (mais ou menos 30 minutos) e leva ao forno para assar.

Na batedeira o processo é o mesmo, usando o gancho, vá acrescentando os ingredientes e batendo até ficar homogêneo, a massa fica meio grudentinha mas é assim mesmo, controle-se para não ficar adicionando mais farinha do que é pedido!! (fica crescendo por uns 30 minutos também depois de moldados na forma antes de assar)

Na mão, coloque os ingredientes numa tigela bem grande e vá misturando com uma colher de pau, mesmo quando ela começar a pegar consistência siga firme e também não adicione mais farinha! Depois de moldados deixe descansar na forma mais uns 30 minutos (não vai dobrar de volume).

Pães e panetones crescem no forno nos primeiros 10-15 minutos e no máximo em 20 minutos, depois eles assam. Por isso é muito importante que sejam sempre assados em forno médio-baixo.

Quando for modelar a massa não sove ela com a farinha, apenas enfarinhe a bancada e envolva a massa sobre a farinha, e se assim ainda grudar na mão, pare, lave a mesma, seque e continue a moldar, levemente, lentamente e com todo o cuidado, não precisa necessariamente dar forma a massa, simplesmente a coloque na forma e ajeite com cuidado.

Passe as gotas de chocolate no trigo (e as frutas cristalizadas e passas) e leve um pouco ao freezer e depois juntar a massa, assim ele se espalhará uniformemente e irá aderir melhor na massa.
Pincele por cima com uma gema batida.

Coloque as formas de panetone/chocotone dentro de uma assadeira e leve ao forno já preaquecido e em geral eles assam em 50 minutos, mas cada forno é de um jeito então o melhor método é sempre verificar com o palito ou batendo para obter o som oco pelo menos depois de 40 minutos Continue verificando sempre.

* use sempre fermento na validade e faça o teste da esponjinha antes para verificar se está ok.
** não deixe os panetones descansando onde haja corrente de vento.

Dá pra ver como ele tá fofinhoooooo até pela foto, não dá?

Dica da semana - Molho de Peixe

Olá!
Hoje vim falar sobre uma coisa que volta e meia nos deparamos: substituição.
Quando não temos um item a mão, quando não gostamos ou simplesmente não podemos com tal item por conta de alergia.

O item específico que peguei é o molho de peixe, muito usado na culinária Asiática, ele tem um sabor salgado, levemente azedo, mas muito saboroso e é particularmente associado a comida tailandesa, que é conhecida pelo seu equilíbrio entre doce e salgado, quente e azedo. Eu particularmente adoro esse tipo de culinária, mas várias pessoas são alérgicas aqui em casa.
O que fazer para substituir tal ingrediente sem perder o sabor, sem sacrificar a originalidade da receita?

Bom, para substituir o molho de peixe (Nam Pla) você pode usar algumas gotas de molho inglês que é feito com anchovas e tamarindo (que adiciona alguma acidez e não deixa o sabor do peixe). No entanto, o molho inglês tende a ser muito forte, então você precisa usá-lo com cuidado. Outra alternativa é o molho de soja, que lhe dará o toque salgado similar. Você também pode adicionar um pouco de suco de limão para ajudar com o elemento azedo.

Sempre, sempre pense nas possibilidades. Pense o que aquele item representa e então pense em qual (ou quais) outros ingredientes exercem a mesma função.
A cozinha é uma alquimia!

O mesmo serve para demais ingredientes quando preparamos um prato que usa frango. Não gosta? Troque por peixe! Legumes? Use os seus preferidos, assim como temperos. Quando pego uma receita gosto de segui-la a risca para ver se ela funciona e qual é o resultado e a partir daí vou mudando para deixar do meu gosto. Faça isso também!



** Imagem da internet

Panqueca Integral de Couve-Flor

Ganhei uma couve-flor pequenina, lindinha direto da horta (obrigada Andréa!!!) e fiquei pensando o que fazer com ela?
Hmmm, não era grande o suficiente para ir ao forno pra gratinar e fritura nem pensar, então pensei... panquequinhas??? rs
`

A couve-flor era do tamanho da minha mão aberta (uns 13 cm de circunferência) limpei, lavei e coloquei pra cozinhar até ficar macia, mas não desmanchando.
Escorri e amassei com o meu amassador de batatas deixando uns pedacinhos maiores e reservei. (você pode amassar com o garfo também)

Juntei: 2 ovos, 1/4 de xícara de farinha integral (pode ser a normal), sal a gosto, coloquei umas 4 gotas de pimenta tabasco defumada (é opcional), espremi meio limão, um punhado de salsinha bem picadinha e uma pitadinha de curry e 1 colher de chá de fermento.

Veja bem, o tempero é de acordo com seu paladar, você acrescenta e retira aquilo que desejar, eu usei o que eu gosto, acho que páprica também vai bem, sálvia, tomilho...

Misturei bem, peguei uma frigideira daquelas pra omelete antiaderente (o que eu amo pois não preciso usar óleo nem nada) e coloquei duas colheres de sobremesa, espalhei com as costas só pra ajeitar e deixei até dourar, virei e dourei do outro lado. Prontinho!

Renderam 4 panquecas do tamanho de um pires, se fizer com uma colherada apenas renderão 8 mini panquecas