Chocotone (ou Panetone)

Tá chegando aquela época gostosa, pois é! Dezembro tá quase batendo na porta e a maioria dos mercados já colocaram panetones e chocotones em suas prateleiras.
Eu gosto é de fazer em casa! Fica fofinho, macio mesmo, todo mundo adora. Você pode fazer pra presentear, pra rechear, pode substituir as gotas de chocolate por frutas cristalizadas + passas e fazer panetone. É com vocês agora haha.

320 ml de leite com 4 ovos - você vai medir assim: pegar um medidor ou uma balança, colocar os 4 ovos dentro e completar com o leite
4 colheres sopa de manteiga
1 colheres de chá de sal
8 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de essência de panetone
4 copos de farinha de trigo especial para pães (tipo 01) (copo de 240ml)
3 colheres de chá de fermento biológico seco instantâneo

2 copos de gotas de chocolate (copo de 240ml)

Quem tem máquina de pão coloca todos os ingredientes na ordem e liga a máquina no ciclo massa, depois de encerrado, acrescenta as gotas, divide em 2 molda como uma bola e coloca na forma própria para panetone de 500g, deixa crescer (mais ou menos 30 minutos) e leva ao forno para assar.

Na batedeira o processo é o mesmo, usando o gancho, vá acrescentando os ingredientes e batendo até ficar homogêneo, a massa fica meio grudentinha mas é assim mesmo, controle-se para não ficar adicionando mais farinha do que é pedido!! (fica crescendo por uns 30 minutos também depois de moldados na forma antes de assar)

Na mão, coloque os ingredientes numa tigela bem grande e vá misturando com uma colher de pau, mesmo quando ela começar a pegar consistência siga firme e também não adicione mais farinha! Depois de moldados deixe descansar na forma mais uns 30 minutos (não vai dobrar de volume).

Pães e panetones crescem no forno nos primeiros 10-15 minutos e no máximo em 20 minutos, depois eles assam. Por isso é muito importante que sejam sempre assados em forno médio-baixo.

Quando for modelar a massa não sove ela com a farinha, apenas enfarinhe a bancada e envolva a massa sobre a farinha, e se assim ainda grudar na mão, pare, lave a mesma, seque e continue a moldar, levemente, lentamente e com todo o cuidado, não precisa necessariamente dar forma a massa, simplesmente a coloque na forma e ajeite com cuidado.

Passe as gotas de chocolate no trigo (e as frutas cristalizadas e passas) e leve um pouco ao freezer e depois juntar a massa, assim ele se espalhará uniformemente e irá aderir melhor na massa.
Pincele por cima com uma gema batida.

Coloque as formas de panetone/chocotone dentro de uma assadeira e leve ao forno já preaquecido e em geral eles assam em 50 minutos, mas cada forno é de um jeito então o melhor método é sempre verificar com o palito ou batendo para obter o som oco pelo menos depois de 40 minutos Continue verificando sempre.

* use sempre fermento na validade e faça o teste da esponjinha antes para verificar se está ok.
** não deixe os panetones descansando onde haja corrente de vento.

Dá pra ver como ele tá fofinhoooooo até pela foto, não dá?

Dica da semana - Molho de Peixe

Olá!
Hoje vim falar sobre uma coisa que volta e meia nos deparamos: substituição.
Quando não temos um item a mão, quando não gostamos ou simplesmente não podemos com tal item por conta de alergia.

O item específico que peguei é o molho de peixe, muito usado na culinária Asiática, ele tem um sabor salgado, levemente azedo, mas muito saboroso e é particularmente associado a comida tailandesa, que é conhecida pelo seu equilíbrio entre doce e salgado, quente e azedo. Eu particularmente adoro esse tipo de culinária, mas várias pessoas são alérgicas aqui em casa.
O que fazer para substituir tal ingrediente sem perder o sabor, sem sacrificar a originalidade da receita?

Bom, para substituir o molho de peixe (Nam Pla) você pode usar algumas gotas de molho inglês que é feito com anchovas e tamarindo (que adiciona alguma acidez e não deixa o sabor do peixe). No entanto, o molho inglês tende a ser muito forte, então você precisa usá-lo com cuidado. Outra alternativa é o molho de soja, que lhe dará o toque salgado similar. Você também pode adicionar um pouco de suco de limão para ajudar com o elemento azedo.

Sempre, sempre pense nas possibilidades. Pense o que aquele item representa e então pense em qual (ou quais) outros ingredientes exercem a mesma função.
A cozinha é uma alquimia!

O mesmo serve para demais ingredientes quando preparamos um prato que usa frango. Não gosta? Troque por peixe! Legumes? Use os seus preferidos, assim como temperos. Quando pego uma receita gosto de segui-la a risca para ver se ela funciona e qual é o resultado e a partir daí vou mudando para deixar do meu gosto. Faça isso também!



** Imagem da internet

Panqueca Integral de Couve-Flor

Ganhei uma couve-flor pequenina, lindinha direto da horta (obrigada Andréa!!!) e fiquei pensando o que fazer com ela?
Hmmm, não era grande o suficiente para ir ao forno pra gratinar e fritura nem pensar, então pensei... panquequinhas??? rs
`

A couve-flor era do tamanho da minha mão aberta (uns 13 cm de circunferência) limpei, lavei e coloquei pra cozinhar até ficar macia, mas não desmanchando.
Escorri e amassei com o meu amassador de batatas deixando uns pedacinhos maiores e reservei. (você pode amassar com o garfo também)

Juntei: 2 ovos, 1/4 de xícara de farinha integral (pode ser a normal), sal a gosto, coloquei umas 4 gotas de pimenta tabasco defumada (é opcional), espremi meio limão, um punhado de salsinha bem picadinha e uma pitadinha de curry e 1 colher de chá de fermento.

Veja bem, o tempero é de acordo com seu paladar, você acrescenta e retira aquilo que desejar, eu usei o que eu gosto, acho que páprica também vai bem, sálvia, tomilho...

Misturei bem, peguei uma frigideira daquelas pra omelete antiaderente (o que eu amo pois não preciso usar óleo nem nada) e coloquei duas colheres de sobremesa, espalhei com as costas só pra ajeitar e deixei até dourar, virei e dourei do outro lado. Prontinho!

Renderam 4 panquecas do tamanho de um pires, se fizer com uma colherada apenas renderão 8 mini panquecas

Panquecas Americanas

Fiz essas panquecas hoje para o café da manhã porque estava com vontade há dias já, e daí com o clima geladinho que amanheceu achei que viria bem a calhar =))
Depois que coloquei a foto no Instagram comecei a receber muitos pedidos da receita, então acabei decidindo fazer um post pois fica mais fácil compartilhar! Não sabia que tanta gente gostava de panquequinhas rs.

(a consistência é diferente mas é assim mesmo pra ficar uma panqueca americana, Ok?)

Coloque num pirex: 1 xícara de farinha, 1 colher de sopa de açúcar, 1 colher de chá de canela, 1 colher de chá de fermento em pó, 1 pitada de sal, 180 ml de leite azedo (coloca leite integral no copo e 1 colher de sopa de vinagre e mexe bem e deixa descansar um pouco), 1 pouco de baunilha e 1 ovo.


Mexa bem! Mas mexa com uma espátula, não bata, pois não é pra incorporar ar na massa, só mexer mesmo.
Derreta 2 colheres de sopa de manteiga e adiciona na massa, mexa bem e pronto.
Unta uma frigideira própria pra panqueca com manteiga e vai fritando, eu frito uma colher bem cheia por vez (a massa parece meio um mousse, você coloca na frigideira e com as costas da colher vai dando uma espalhadinha) ela fica do tamanho de um pires e altinha.
Rende umas 6 - 7.

Se precisar fazer mais, faça outra massa, mas não recomendo duplicar.

Vão bem servidas tanto com xarope de bordo, geléias, frutas e iogurte, assim como com patês, salsichas, bacon e afins. Combina com doce e salgado.

Dica da semana: substituições lights

Para molhos cremosos, ricos em sabor e mais saudáveis: substitua metade da maionese por iogurte grego!

Molho Béarnaise

O molho Béarnaise é muito saboroso e de preparo simples, embora haja alguns cuidados na sua preparação pois como é um molho de emulsão, precisa ser feito em banho maria em fogo super brando, com muita paciência e carinho!

1/2 copo de vinagre de vinho branco
1/2 copo de vinho branco seco
2 cebolas roxas picadinhas
10 folhas de estragão fresco (use o seco se não encontrar)
4 gemas de ovo
150g de manteiga clarificada (use normal se não tiver paciência de clarificar)
Sal e pimenta do reino

Mistura-se a cebola com o vinho, o vinagre e o estragão numa panela de cobre e leva-se para ferver em fogo brando até que o líquido se reduza a um quarto da quantidade inicial. Depois de coado, adicionam-se as gemas, ainda em fogo brando, batendo sem parar. Quando estiverem cozidas, isto é, misturadas ao líquido, com a consistência de um creme, tira-se a panela do fogo. Rapidamente, em outra panela, derrete-se a manteiga, que não pode dourar, pois a espuma que ela faz ao derreter se separará do restante - o que será fatal para o molho.

A manteiga deve ser escorrida aos poucos sobre a mistura das gemas com o líquido, sem parar de bater até se obter um creme homogêneo. Caso o molho desande, com a manteiga derretida transformada em pedaços no meio do líquido, basta colocar em outra panela uma colher (de sopa) de água, levar ao fogo brando e ir juntando aos poucos o molho desandado, batendo sempre. O batedor deve ser de arame, tipo um fouêt. Então, resta misturar o sal, a pimenta, as gotas de limão, a salsinha picada e levar o molho imediatamente à mesa. O tempo de preparo é de dez minutos. Depois de pronto, o molho não deve ser aquecido ou levado à geladeira.

Delicioso para servir sobre carnes, especialmente medalhões!

Chocolate Quente Cremoso

Hmmm e o friozinho chegou!!! Eu fico super feliz, só não fico mais feliz porque aqui em SP não caiu neve como no sul do país..ahhhhh.
Mas já é um começo ahaha. Quem sabe em breve? *emoção*
E nesses dias frios nada melhor pra ajudar a esquentar do que um chocolate quente, não é mesmo? Todo mundo sabe preparar um bem gostoso, mas eu queria dividir a minha receita com vocês. Voltem e me digam o que acharam.

1/2 xícara de leite
1 xícara de creme de leite (pode ser de caixinha)
1 pau de canela (opcional)
100 g de chocolate meio amargo

Leve ao fogo o leite, o creme de leite e o pau de canela até começar a ferver. Retire do fogo, retire a canela e junte o chocolate picado e mexa até ele se dissolver e incorporar. Fica super cremoso e delicioso!!!
*Se preferir menos cremoso é só inverter as medidas para 1/2 de creme de leite e 1 de leite.

Serve 4 xícaras pequenas ou uma canecona (daquelas sabe? rs)

Divirtam-se!